W diecie fretek możemy stosować serca drobiowe i innych gatunków zwierząt, tj. kurze, indycze, kacze, gęsie, przepiórcze, gołębie, wołowe, cielęce, jagnięce, baranie, koźlęce, końskie, z dziczyzny i każde inne jakie uda nam się zdobyć…

Serduszka są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, żelazo i cynk… ;-)

Należy pamiętać, że witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, i K) są magazynowane w narządach wewnętrznych stąd podroby są ich dobrym źródłem, np. serca zawierają 2-3 razy więcej żelaza, manganu, cynku i miedzi oraz kilkukrotnie więcej witamin z grupy B i kwasu foliowego, niż inne gatunki mięs… Jedna, mała porcja serc może pokryć dzienne zapotrzebowanie fretki z nadmiarem na dane składniki pokarmowe…

Dlatego tak często przestrzegam, aby podroby stanowiły mały procent diety fretki (max 10%), w tym serca mogą stanowić 2-3% podrobów, na 1kg mięsa i kości kupujemy tylko 30g serduszek… ;-)

Składniki pokarmowe

w 100g
 j.m.  Serce
 kurze 
Serce
indycze

Serce
cielęce

Serce
jagnięce

Serce
wołowe
kalorie
[kcal]
[kj]
153
641
 113
473
110
461
122
511
112
469
woda  [%] 73,56 76,62 77,69 76,71 77,11
sucha masa [%] 26,44 23,38 22,31 23,29 22,89
białko  [%] 15,55
[58,81]
17,13
[73,27]
17,18
[77,01]
16,47
[70,72]
17,72
[77,41]
tłuszcze  [%] 9,33
[35,29]
4,79
[20,49]
3,98
[17,84]
5,68
[24,39]
3,94
[17,21]
1,6-3,2 : 1 1,7:1
+-
3,6:1
4,3:1
2,9:1
+
4,5:1
węglowodany [%] 0,71 0,41 0,08 0,21 0,14
włókno  [%] 0 0 0 0 0
popiół [%] 0,9 1,1 1,1 0,9 1,1

Minerały

w 100g j.m. Serce
 kurze 

Serce
indycze
Serce
cielęce

Serce
jagnięce

Serce
wołowe

wapń (Ca) [mg] 12 6 5 6 7
fosfor (P)  [mg] 177 222 211 175 212
 2,1 (Ca) : 0,9 (P) 1:14,8 1:37 1:42,2 1:29,2 1:30,3
sód (Na)  [mg] 74 94 77 89 98
potas (K) [mg] 176 295 261 316 287
1,0 (Na) : 2,1 (K) 1:2,4 1:3,1 1:3,4 1:3,6 1:2,9
żelazo (Fe)  [mg] 5,96 4,18 4,24 4,6 4,31
magnez (Mg)        [mg] 15 22 18 17 21
mangan (Mn)  [mg] 0,089 0,058 0,036 0,046 0,035
selen (Se) [mcg] 4,3 35,9 33,3 32 21,8
cynk (Zn)  [mg] 6,59 3,37 1,47 1,87 1,7
miedź (Cu)  [mg] 0,346 0,394 0,34 0,397 0,396
fluor (F)  [mcg]

Witaminy

w 100g j.m. Serce
 kurze 

Serce
indycze

Serce
cielęce

Serce
jagnięce

Serce
wołowe

A (retinol) [mcg]
[iu]
9
30 
32,1
107
0 0 0
B1 (tiamina)  [mg] 1,152 0,212 0,052 0,37 0,238
B2 (ryboflawina)  [mg] 0,728 0,97 1,0 0,99 0,906
B3 (PP, niacyna,
kwas nikotynowy)*  
[mg] 4,883 4,75 6,4 6,1 7,5
B5 (kwas pantotenowy) [mg] 2,559 3,12 2,78 2,63 1,79
B6 (pirydyna) [mg] 12,36 0,441 0,43 0,39 0,279
B7 (H, biotyna)    [mg]
B9 (M, kwas foliowy) [mcg] 72 6 2 2 3
B12
(cyjanokobalamina)
[mcg] 7,29 15,4 13,76 10,25 8,55
C (kwas askorbinowy) [mg] 3,2 3 0 5
2
[iu]
E (alfa-tokoferol)  [mg]
[iu]
0 0,22
0,33
K1 (filochinon)  [mcg] 0 0
J (cholina) [mg] 126,8
cukier  [g] 0 0
sacharoza  [g] 0
glukoza  [g] 0
fruktoza  [g] 0
laktoza  [g] 0
maltoza
(cukier słodowy) 
[g] 0
galaktoza [g] 0

Tłuszcze

w 100g
 j.m.  Serce
 kurze 

Serce
indycze

Serce
cielęce

Serce
jagnięce

Serce
wołowe

nasycone    [g]  2,66 1,316 1,07 2,25 1,383
jednonienasycone [g] 2,37 1,391 0,84 1,6 1,137
wielonienasycone [g] 2,71 1,272 1,05 0,55 0,546
cholesterol  [mg] 136 147 104 135 124
fitosterole [mg]
n-3 [g] 0,07 0,035 0,09 0,23 0,011
n-6 [g] 1,91 0,946 0,71 0,24 0,407
n-3 :  n-6 1:27,3 1:27 1:7,9 1:1,04 1:37

Aminokwasy

w 100g
 j.m.  Serce
 kurze 
Serce
indycze

Serce
cielęce

Serce
jagnięce

Serce
wołowe

kwas asparaginowy
(Asp, D)  
[g] 1,512 1,595 1,419
alanina (Ala, A)  [g] 0,98 1,067 1,0
histydyna (His, H)     [g] 0,408 0,462 0,377
kwas glutaminowy
(Glu, E)
[g] 2,308 2,48 2,103
glicyna (Gly, G)  [g] 0,863 0,938 0,795

hydroksyprolina (Hyp)

[g]
seryna (Ser, S)  [g] 0,627 0,797 0,636
prolina (Pro, P)  [g] 0,793 0,797 0,747
arginina (Arg, R)  [g] 0,997 1,067 1,077
walina (Val, V)  [g] 0,88 0,898 0,819
leucyna (Leu, L)  [g] 1,355 1,349 1,401
izoleucyna (Ile, I)  [g] 0,833 0,823 0,714
treonina (Thr, T)    [g] 0,704 0,76 0,777
lizyna (Lys, K)  [g] 1,303 1,479 1,24
metionina (Met, M) [g] 0,376 0,392 0,391
tyrozyna (Tyr, Y)  [g] 0,557 0,564 0,513
fenyloalanina (Phe, F) [g] 0,696 0,745 0,712
cystyna (Cys, C)  [g] 0,211 0,185 0,138
tryptofan (Trp)  [g] 0,199 0,183 0,178
tauryna8 [mg] 117,9 306,0 40 47,3 65,2

* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.
* aminokwasy egzogenne  

 



 

Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

by: Ana

foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
1) ile-kalorii.pl
2) nutritionanalyser.com
3) valori-alimenti.com 
4) ricette-calorie.com
5) quoky.com
6) nutritioninfoods.com
7) nutritiondata.com
8) ”Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003