Całe tuszki królików i nutrii oraz będącego pod ochroną gatunkową w Polsce bobra, do którego jest podobny skład nutrii… ;-)

Mięso królicze zaliczane jest do mięs białych o małym udziale tłuszczu, cechuje się lekkostrawnością, delikatnością oraz niską zawartością cholesterolu – mniejszą niż w drobiu… Dlatego jest zbawienne w przypadku fretek cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe… Zawiera także cenne białko, które jest bardzo dobrze przyswajalne oraz składniki mineralne, przede wszystkim miedź, cynk, kobalt oraz żelazo i witaminy z grupy B… Ponadto zawiera wysoki % kwasu linolenowego (C18:3), podobny jak w mięsie i wątrobie ryb żyjących w tzw. wodach zimnych… Wartość biologiczna królika wynosi 80%, gdy wołowiny tylko 69%… Białko mięsa króliczego jest w 90% przyswajalne przez organizm fretki, podczas gdy białko mięsa wołowego tylko w 62%.9

Mięso królika jest najmniej alergizującym mięsem spośród wszystkich gatunków i jest dobrym rozwiązaniem w przypadku fretek alergików, zwłaszcza tych uczulonych na „sztuczną” przemysłówkę kurczaków i kur, przepełnionych hormonami i antybiotykami, które spożywają wraz z paszą, a które najbardziej kumulują się w skórze drobiu… 

Normalna nutria jest przeciwnością chudego, dietetycznego królika, jest porównywalna do jego tłustego odpowiednika zajęczaków (co widać na zdjęciu na dole stronki), wręcz ocieka tłuszczem lub do bobra (należącego do tego samego rzędu gryzoni, o podobnej budowie ciała i preferencjach pokarmowych)10… Jest dobrym urozmaiceniem diety pod koniec lata i całą jesień, aż do początku zimy… Może stanowić odpowiednik naturalnego „tłustego” okresu, gdy wszystko jest tłuściutkie, magazynując zapas tkanki tłuszczowej na zimę… ;-)

Składniki pokarmowe

w 100g
 j.m.  Królik
dziki
Królik
hodowlany
Królik
hodowlany
duszony
Nutria
hodowlana
 Bóbr*
kalorie
[kcal]
[kj]
114
477
136
569
206
862
200
836
146
611
woda  [%] 74,51 72,82 58,82 70,97
sucha masa [%] 25,49 27,18 41,18 29,03
białko  [%] 21,79
[85,49]
20,05
[73,77]
30,38
[73,77]
24,05
[82,85]
tłuszcze  [%] 2,32
[9,10]
5,55
[20,42]
8,41
[20,42]
7,8
5,8
[19,98]
1,6-3,2 : 1 9,4:1
3,6:1
3,6:1
4,2:1
węglowodany [%] 0 0 0 0 0
włókno  [%] 0 0 0 0 0
popiół [%] 1,1 0,7 1,1 1

Minerały

w 100g  j.m.  Królik
dziki
Królik
hodowlany

Królik
hodowlany
duszony

Nutria
hodowlana
 Bóbr*
wapń (Ca) [mg] 12 13 20 15
fosfor (P)  [mg] 226 213 226 213,8
2,1 (Ca) : 0,9 (P) 1:18,8 1:16,4 1:11,3 1:14,3
sód (Na)  [mg] 50 41 37 67,6
potas (K) [mg] 378 330 300 356,2
 1,0 (Na) : 2,1 (K) 1:7,5 1:8,1 1:8,1 1:5,3
żelazo (Fe)  [mg] 3,2 1,57 2,37 6,9
magnez (Mg)        [mg] 29 19 20 25
mangan (Mn)  [mg] 0,026 0,032
selen (Se) [mcg] 9,4 23,7 38,5 26,6
cynk (Zn)  [mg] 1,57 2,4
miedź (Cu)  [mg] 0,145 0,2
fluor (F)  [mcg]

Witaminy

w 100g j.m. Królik
dziki
Królik
hodowlany

Królik
hodowlany
duszony

Nutria
hodowlana
 Bóbr*
A (retinol) [mcg]
0 0 0 0
B1 (tiamina)  [mg] 0,03 0,1 0,06 0,06
B2 (ryboflawina) [mg] 0,06 0,15 0,17 0,22
B3 (PP, niacyna,
kwas nikotynowy)*
[mg] 6,50 7,27 7,16 1,9
B5 (kwas
pantotenowy)
[mg] 0,8 0,67
B6 (pirydyna) [mg] 0,5 0,34
B7 (H, biotyna)    [mg]
B9
(M, kwas foliowy)
[mcg] 8 9
B12
(cyjanokobalamina)
[mcg] 7,16 6,51
C (k. askorbinowy) [mg] 0 0 0 2
[iu] 0
E (alfa-tokoferol)  [mg]
[iu]
0,44
0,66
K1 (filochinon)  [mcg] 1,6
J (cholina) [mg] 121
cukier  [g] 0
sacharoza  [g]
glukoza  [g]
fruktoza  [g]
laktoza  [g]
maltoza
(cukier słodowy) 
[g]
galaktoza [g]

Tłuszcze

w 100g
 j.m.  Królik
dziki
Królik
hodowlany

Królik
hodowlany
duszony

Nutria
hodowlana
 Bóbr*
nasycone    [g]  0,69 1,66 2,51 1,66
jednonienasycone [g] 0,63 1,5 2,27 3,18
wielonienasycone [g] 0,45 1,1 1,63 0,96
cholesterol  [mg] 81 57 86
fitosterole [mg]
n-3 [g] 0,09 0,22 0,34
n-6 [g] 0,36 0,86 1,3
n-3 : n-6 1:4 1:3,9 1:3,8

Aminokwasy

w 100g
 j.m.  Królik
dziki
Królik
hodowlany

Królik
hodowlany
duszony

Nutria
hodowlana
 Bóbr*
kwas asparaginowy
(Asp, D)
[g] 2,129 1,959 2,968 1,912
alanina (Ala, A) [g] 1,315 1,21 1,833 1,116
histydyna (His, H) [g] 0,611 0,562 0,852 0,947
kwas
glutaminowy
(Glu, E)
[g] 3,496 3,217 4,873 3,436
glicyna (Gly, G) [g] 1,183 1,089 1,649 0,912
hydroksyprolina
(Hyp)
[g]  –
seryna (Ser, S) [g] 0,966 0,889 1,346 0,797
prolina (Pro, P)  [g] 1,065 0,98 1,485 0,862
arginina (Arg, R)  [g] 1,315 1,239 1,877 1,478
walina (Val, V)  [g] 1,108 1,019 1,544 0,981
leucyna (Leu, L) [g] 1,698 1,562 2,367 1,897
izoleucyna (Ile, I) [g] 1,034 0,951 1,441 1,027
treonina (Thr, T) [g] 0,975 0,897 1,359 0,916
lizyna (Lys, K) [g] 1,908 1,756 2,660 2,236
metionina (Met, M) [g] 0,545 0,502 0,76 0,546
tyrozyna (Tyr, Y) [g] 0,776 0,714 1,082 0,75
fenyloalanina
(Phe, F)
[g] 0,895 0,823 1,247 0,977
cystyna (Cys, C) [g] 0,274 0,252 0,382
tryptofan (Trp) [g] 0,288 0,265 0,401
tauryna [mg] 37,3 37,3 37,3 60,3 60,3

* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.
* aminokwasy egzogenne 


Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

by: Ana

foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
1) ile-kalorii.pl
2) nutritionanalyser.com
3) valori-alimenti.com 
4) ricette-calorie.com
5) quoky.com
6) nutritioninfoods.com
7) nutritiondata.com
8) ”Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003
9) „Dlaczego warto jeść mięso królicze?” Dr inż. Dorota Kowalska, Doc. dr hab. Paweł Bielański, Instytut Zootechniki – Państwowy Instytut Badawczy, Balice, Wiadomości Zootechniczne, R. XLIV (2006)
10) „Ocena wartości użytkowej bobrów z hodowli fermowej” W. Korzeniowski, T. Żmijewski, B. Jankowska, A. Kwiatkowska, Acta Scientiarium Polonorum, Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 67-73