W tym miejscu rozbijemy na czynniki pierwsze skład jajka kurzego w kilku wariantach…

Składniki pokarmowe

w 100g
 j.m.  Całe jajo
surowe
Całe jajo
suszone
Białko
surowe
Żółtko
surowe
Żółtko
suszone
kalorie
[kcal]
[kj]
143
599

594
2 487
48
201
317
1 327
666
2 788
woda  [%] 75,84
3,1 87,6 52,3 3,0
sucha masa [%] 24,16 96,9 12,4 47,7 97,0
białko  [%] 12,58
[52,07]
45,93
[47,4]
10,9
[87,9]
15,9
[33,33]
33,17
[34,2]
tłuszcze  [%] 9,94
[41,14]

39,63
[40,9]
0,17
[1,37]
26,5
[55,56]
54,13
[55,8]
1,6-3,2 : 1 1,3:1
1,16:1
64,1:1
1:1,6
1:1,63
węglowodany        [%] 0,77
4,9 0,73 3,59 3,6
włókno  [%] 0 0 0 0 0
popiół [%] 0,9 3,6 0,6 1,7 3,4

Minerały

w 100g  j.m.  Całe jajo
surowe
Całe jajo
suszone
Białko
surowe
Żółtko
surowe
Żółtko
suszone
wapń (Ca) [mg] 53
231 7 129 284
fosfor (P)  [mg] 191
831 15 390 920
2,1 (Ca) : 0,9 (P) 1:3,6 1:3,6 1:2,1 1:3 1:3,24
sód (Na)  [mg] 140
523 166 48 135
potas (K) [mg] 134
493 163 109 244
 1,0 (Na) : 2,1 (K) 1,05:1 1,06:1 1,02:1 1:2,3 1:1,8
żelazo (Fe)  [mg] 1,83
6,8 0,08 2,73 5,4
magnez (Mg)        [mg] 12
42 11 5 13
mangan (Mn)  [mg] 0,038
0,1 0,01 0,06 0,1
selen (Se) [mcg] 31,7
120 20 56 86,8
cynk (Zn)  [mg] 1,11
5,3 0,03 2,3 4,9
miedź (Cu)  [mg] 0,102
0,2 0,062 0,08 0
fluor (F)  [mcg] 1,1

Witaminy

w 100g j.m. Całe jajo
surowe
Całe jajo
suszone
Białko
surowe
Żółtko
surowe
Żółtko
suszone
A (retinol) [mcg]
[iu]
146,1
487
299,1
997
0 432,6
1442
525,3
1751
B1 (tiamina)  [mg] 0,069
0,2 0,02 0,18 0,3
B2 (ryboflawina)  [mg] 0,478
1,5 0,44 0,53 1,9
B3 (PP, niacyna,
kwas nikotynowy)*
[mg] 0,070
0,3 0,1 0,1 0,1
B5 (kwas
pantotenowy)
[mg] 1,438
5,9 0,19 2,99 7,8
B6 (pirydyna) [mg] 0,143
0,4 0,01 0,35 0,7
B7 (H, biotyna)  [mcg] 7 45-54
B9 (M, kwas foliowy) [mcg] 47
171 4 146 244
B12
(cyjanokobalamina)
[mcg] 1,29
3,9 0,09 1,95 5,3
C
(kwas askorbinowy)
[mcg] 0 0 0 0
0
[mcg]
[iu]
1,25
50
4,7
188
0 3,325
133
E (alfa-tokoferol) [mg]
[iu]
0,97
1,45
3,9
5,82
0 2,58
3,85
5,4
8,06
K1 (filochinon)  [mcg] 0,30 1,2 0 0,7 1,5
J (cholina) [mg] 251 1 007 1,1 682 1 388
cukier  [g] 0,77 3,1 0,93 0,6 3,6
sacharoza  [g] 0,17
0,07 0,07
glukoza  [g] 0,21
0,34 0,18
fruktoza  [g] 0,11
0,07 0,07
laktoza  [g] 0,11
0,07 0,07
maltoza
(cukier słodowy) 
[g] 0,11
0,07 0,07
galaktoza [g] 0,11  – 0,07 0,07

* bd źródłowych

Tłuszcze

w 100g
 j.m.  Całe jajo
surowe
Całe jajo
suszone
Białko
surowe
Żółtko
surowe
Żółtko
suszone
nasycone  [g]  3,099
12,7 0 9,551  17,2
jednonienasycone [g] 3,810
15,3 0 11,74 21,1
wielonienasycone  [g] 1,364
5,8 0 4,204 7,9
cholesterol  [mg] 423
1 715 0 1 234 2 335
fitosterole [mg]
n-3 [g] 0,074 0,565 0 0,228 0,568
n-6 [g] 1,148 4,614 0 3,538 6,424
n-3 : n-6 1:15,5 1:8,17 1:15,5 1:11,3

Aminokwasy

w 100g j.m. Całe jajo
surowe
Całe jajo
suszone
Białko
surowe
Żółtko
surowe
Żółtko
suszone
kwas asparginowy (Asp, D) [g] 1,33 4,757 1,22 1,55 3,348
alanina (Ala, A) [g] 0,736 2,636 0,704 0,836 1,759
histydyna (His, H) [g] 0,309 1,121 0,29 0,416 0,888
kwas glutaminowy (Glu, E) [g] 1,676 6,189 1,55 1,97 4,34
glicyna (Gly, G) [g] 0,432 1,591 0,413 0,488 1,058
hydroksyprolina (Hyp) [g]
seryna (Ser, S) [g] 0,973 3,523 0,798 1,326 2,926
prolina (Pro, P) [g] 0,513 1,886 0,435 0,646 1,43
arginina (Arg, R) [g] 0,821 2,841 0,648 1,099 2,444
walina (Val, V) [g] 0,859 2,886 0,809 0,949 1,907
leucyna (Leu, L) [g] 1,088 4,046 1,016 1,399 3,009
izoleucyna (Ile, I) [g] 0,672 2,583 0,661 0,866 1,732
treonina (Thr, T) [g] 0,556 2,273 0,449 0,687 1,819
lizyna (Lys, K) [g] 0,914 3,402 0,806 1,217 2,718
metionina (Met, M) [g] 0,38 1,477 0,399 0,378 0,849
tyrozyna (Tyr, Y) [g] 0,5 1,932 0,457 0,678 1,523
fenyloalanina (Phe, F) [g] 0,681 2,515 0,686 0,681 1,463
cystyna (Cys, C) [g] 0,272 1,099 0,287 0,264 0,614
tryptofan (Trp) [g] 0,167 0,576 0,125 0,177 0,4
tauryna10 [mg] 64,1 18,7
[20,2]
0 1,21 2,45
  • 1 jajko przepiórcze waży około 10-12g ze skorupką
  • 1 jajko kacze waży około 65-90g ze skorupką
  • 1 jajko kurze waży około 63-68g ze skorupką
  • 1 jajko indycze waży około 70-85g ze skorupką
  • 1 jajko gęsi waży około 70-100(144)g ze skorupką

* aminokwasy egzogenne 
* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.

Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

tłumaczenie: Eva
by: Ana
, Shrek

foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
[1] literatura wykładowa dla studentów weterynarii 
[2] ile-kalorii.pl
[3] nutritionanalyser.com
[4] valori-alimenti.com
[5] ricette-calorie.com
[6] quoky.com
[7] nutritioninfoods.com
[8] nutritiondata.com
[9] pl.wikipedia.org
[10] „Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003
[11] paginainizio.com

by
Anathea
ad
25 02 2012
ed
24 01 2018
Uwaga!
  • Bardzo konkretne i szczegółowe informacje na temat składników jaja kurzego. Na swoim blogu piszę o naturalnych metodach leczenia i właśnie takich informacji potrzebowałem.

  • Miło, że opracowanie było pomocne… ;-)