W tym miejscu rozbijemy na czynniki pierwsze skład jajek kilku gatunków ptactwa…

Składniki pokarmowe

w 100g
 j.m.    Gołąb   Przepiórka  Kaczka     Gęś      Indyk  
kalorie
[kcal]
[kj]
 158 
662
185
775
 185 
775
171
716
woda  [%]

74,35 70,83 70,43 72,50
sucha masa [%]

25,65 29,17 29,57 27,5
białko  [%] 13,05
[50,88]
12,81
[43,92]
13,87
[46,91]
13,68
[49,75]
tłuszcze  [%] 11,09
[43,24]
13,77
[47,21]
13,27
[44,88]
11,88
[43,2]
1,6-3,2 : 1 1,18:1
1:1,08
1,05:1
1,15:1
węglowodany        [%] 0,41 1,45 1,35 1,15
włókno  [%] 0 0 0 0
popiół [%] 1,1 1,1 1,1 0,8

Minerały

w 100g  j.m.    Gołąb   Przepiórka  Kaczka     Gęś      Indyk  
wapń (Ca) [mg] 64 64 60 99
fosfor (P)  [mg] 226  220 208 170
2,1 (Ca) : 0,9 (P) 1:3,5 1:3,4 1:3,5 1:1,7
sód (Na)  [mg] 141 146 138 151
potas (K) [mg] 132 222 210 142
 1,0 (Na) : 2,1 (K) 1:0,9 1:1,5 1:1,5 1:0,9
żelazo (Fe)  [mg] 3,65 3,85 3,64 4,1
magnez (Mg)        [mg] 13 17 16 13
mangan (Mn)  [mg] 0,038 0,038 0,038 0,038
selen (Se) [mcg] 32,0 36,4 36,9 34,3
cynk (Zn)  [mg] 1,47 1,41 1,33 1,58
miedź (Cu)  [mg] 0,062 0,062 0,062 0,062
fluor (F)  [mcg]

Witaminy

w 100g j.m.   Gołąb   Przepiórka  Kaczka     Gęś      Indyk  
A (retinol) [mcg]
[iu]
162,9
543
202,2
674
195
650
166,2
554
B1 (tiamina)  [mg] 0,130 0,156 0,147 0,110
B2 (ryboflawina)  [mg] 0,790 0,404 0,382 0,470
B3 (PP, niacyna,
kwas nikotynowy)*
[mg] 0,150 0,200 0,189 0,024
B5 (kwas
pantotenowy)
[mg] 1,761 1,862 1,759 1,889
B6 (pirydyna) [mg] 0,150 0,250 0,236 0,131
B7 (H, biotyna)  [mg]

0,150 0,250 0,236 0,131
B9 (M, kwas foliowy) [mcg] 66 80 76 71
B12 
(cyjanokobalamina)
[mcg] 1,58 5,4 5,10 1,69
C
(kwas askorbinowy)
[mcg] 0 0 0
0
[mcg]
[iu]
1,375
55
1,725
69
1,65
66
E (alfa-tokoferol) [mg]
[iu]
1,08
1,61
1,34
2,0
1,29
1,92
K1 (filochinon)  [mcg] 0,30 0,40 0,40
J (cholina) [mg] 263 263 263
cukier  [g] 0,41 0,93 0,94
sacharoza  [g]
glukoza  [g] – 
fruktoza  [g]
laktoza  [g]
maltoza
(cukier słodowy) 
[g]
galaktoza [g]  –  –  –  –

Tłuszcze

w 100g
 j.m.    Gołąb   Przepiórka  Kaczka     Gęś      Indyk  
nasycone  [g]  3,557  3,681  3,595  3,632 
jednonienasycone [g] 4,324 6,525 5,747 4,571
wielonienasycone  [g] 1,324 1,223 1,672 1,658
cholesterol  [mg] 844 884 852 933
fitosterole [mg]
n-3 [g] 0,044 0,102 0,554 0,079
n-6 [g] 0,94 0,558 0,68 1,166
n-3 : n-6 1:21,4 1:5,5 1:1,2 1:14,8

Aminokwasy

w 100g j.m.   Gołąb  
Przepiórka
 Kaczka 
   Gęś   
  Indyk  
kwas asparginowy (Asp, D) [g] 1,294 0,777 0,841 1,357
alanina (Ala, A) [g] 0,762 0,631 0,683 0,799
histydyna (His, H) [g] 0,315 0,32 0,346 0,33
kwas glutaminowy (Glu, E) [g] 1,662 1,789 1,937 1,742
glicyna (Gly, G) [g] 0,434 0,422 0,457 0,455
hydroksyprolina (Hyp) [g]
seryna (Ser, S) [g] 0,992 0,963 1,043 1,04
prolina (Pro, P) [g] 0,518 0,48 0,52 0,543
arginina (Arg, R) [g] 0,835 0,765 0,828 0,876
walina (Val, V) [g] 0,94 0,885 0,958 0,985
leucyna (Leu, L) [g] 1,146 1,097 1,188 1,201
izoleucyna (Ile, I) [g] 0,816 0,598 0,647 0,855
treonina (Thr, T) [g] 0,641 0,736 0,797 0,672
lizyna (Lys, K) [g] 0,881 0,951 1,03 0,924
metionina (Met, M) [g] 0,421 0,576 0,624 0,442
tyrozyna (Tyr, Y) [g] 0,543 0,613 0,664 0,569
fenyloalanina (Phe, F) [g] 0,737 0,84 0,91 0,773
cystyna (Cys, C) [g] 0,311 0,285 0,309 0,326
tryptofan (Trp) [g] 0,209 0,26 0,282 0,219
tauryna8 [mg]
  • 1 jajko przepiórcze waży około 10-12g ze skorupką
  • 1 jajko kacze waży około 65-90g ze skorupką
  • 1 jajko kurze waży około 63-68g ze skorupką
  • 1 jajko indycze waży około 70-85g ze skorupką
  • 1 jajko gęsi waży około 70-100(144)g ze skorupką

* aminokwasy egzogenne 
* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.

 

Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

by: Ana

foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
[1] ile-kalorii.pl
[2] nutritionanalyser.com
[3] valori-alimenti.com 
[4] ricette-calorie.com
[5] quoky.com
[6] nutritioninfoods.com
[7] nutritiondata.com
[8] ”Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003
[9] wyborcza.pl/1,75476,13032594,Cudowna_moc_jaj

  • Uzupełnione jajeczko przepiórki o aminokwasy… Szacuneczek dla Shreka… ;-)

  • Jajo kurze rozbite na czynniki proste, Eva jest jednak the best… ;-)

  • Jajko rozbite na żółtko i białko (diametralna różnica w składzie), dodane aminokwasy… ;-) Po analizie danych można zauważyć, iż pięć żółtek kurzych (100g) jest tak energetyczne, aby zaspokoić całodobowe zapotrzebowanie fretki na kalorie… Jedno żółtko, które waży około 30% całego jajka (68g), czyli 20,4g da nam 64,67 kcal kalorii… ;-)