Mrożenie, rozmrażanie chyba od zawsze budzi wiele sporów i kontrowersji, poniżej może rozwieję kilka z nich… ;-)

Dieta fretki, na która składa się surowe mięso i kości powinna być świeża, wtedy jest najbardziej odżywcza i najbogatsza w składniki mineralno-witaminowe… Ale nie każdy z nas może sobie pozwolić na codzienne wizyty w sklepie mięsnym i zabawę w „rzeźnika” przy obróbce mięsiwa… Dla takich osób, najlepszym rozwiązaniem jest zakup większej ilości mięsa, jego poćwiartowanie na mniejsze kawałki i poporcjowanie (wielkość pojedynczego posiłku, uzależniona od ich ilości -2-4x dziennie) i zamrożenie…

Ile tracimy zamrażając mięso?

NIEWIELE, na pewno nie ubożeje skład:

  • witamin
  • minerałów
  • enzymów
  • większości aminokwasów

Ale należy pamiętać, iż mrożenie zmienia w małym stopniu skład wartości odżywczych:

  • utrata około 1% białka
  • wzrost tłuszczu o około 1%

Niestety, mrożenie zubaża mięso o około 10% w odniesieniu do:

  • tauryny 

Tak więc, świeża  dieta nie wymaga dodatkowej suplementacji, ale mrożona już powinna być uzupełniana w ten aminokwas, odpowiedzialny za poprawne funkcjonowanie organizmu zwierzaka, w szczególności za:

  • poprawny metabolizm
  • pracę serca
  • ośrodkowy układ nerwowy 
  • oraz wzrok

Całkiem możliwe jest, że fretki tak jak ludzie potrafią same wytwarzać niewielkie ilości tauryny z cysteiny i metioniny (2 aminokwasów egzogennych) w wątrobie, mózgu, jelitach i mięśniach szkieletowych, ale pozostałą ilość (od 100 do 250mg/dobę) powinny otrzymać wraz z naturalnymi źródłami, do których zaliczamy:

  • świeże mięso (im mniejsze zwierzę tym więcej tauryny zawiera jego mięso)
  • serwatkę
  • krewetki, ryby, ostrygi (te nie są polecane w diecie fretek, gdyż zawierają duże ilości tiaminazy, enzymu który rozkłada tiaminę – witamina B1)

Ile tracimy nie zamrażając mięsa?

Pamiętajcie, że mięso nie powinno zbyt długo pozostawać niezamrożone… Wystawienie go na działanie powietrza, światła, wilgoci i temperatury powyżej 12oC grozi:

  • utratą do 50% większości swych składników mineralnych i witaminowych w ciągu 24 godzin
  • utlenianiem białka 
  • jełczeniem tłuszczu

Powyższe stanowi o tym, że mięso najzwyczajniej w świecie zaczyna ulegać procesom gnilnym, które swoje apogeum osiąga w temperaturze od 25 do 40oC… Tak więc, najlepiej jak posiłki dla fretek podzielimy na kilka w ciągu dnia, a każdy będzie rozmrażany w lodówce w optymalnych warunkach…

Co zyskujemy zamrażając mięso?

Poza oczywistym faktem, że przedłużamy czas, w którym mięso możemy spożytkować w dłuższym okresie, od kilku do kilkudziesięciu dni, to zamrożenie do temperatury około -18oC pozwala na dezaktywację:

  • bakterii
  • drożdży
  • pleśni
  • innych mikroorganizmów

Oczywiście dezaktywacja nie ma charakteru trwałego, cały proces „gnilny” rozpocznie się od nowa wraz z momentem odmrażania mięsa… Musimy także pamiętać, iż im dłuższy czas przechowywania mięsa tym gorsza jego „jakość”…

Czas zamrożenia

Wiele mięs można przechowywać w stanie zamrożonym do 12 miesięcy, ale myślę, że 3-4 miesiące są optymalnym przechowywaniem produktów, które chcemy użyć w diecie fretki… Pamiętajmy, iż każde wydłużenie tego okresu wiąże się ze stratami jakościowymi mięsa…

Co możemy mrozić?

Zamrozić możemy każdy gatunek mięsa, wraz z suplementami i dodatkami oraz jajkami bez skorupek… 

W czym mrozimy?

Najlepiej jak nasze mieszanki mięsno-kostno-witaminowe zamrozimy w opakowaniach ograniczających dostęp powietrza, do tego celu możemy użyć:

  • woreczków spożywczych
  • plastikowych pojemników
  • szklanych słoików

Odpowiednie pakowanie zapewni nam:

  • jak najmniejsze straty wartości odżywczych mięsa i jego jakości
  • brak przebarwień 
  • oraz wygodę w stosowaniu – wyciągamy małą porcję odpowiadającą jednemu posiłkowi fretki

Jak rozmrażamy?

Oczywiście pamiętamy już, że mięso pod wpływem powietrza, światła, wilgoci i temperatury ulega psuciu, dlatego też najlepiej rozmrażać go w opakowaniu (nadają się do tego te opakowania, które użyliśmy do zamrożenia), które ogranicza dostęp tych czynników … Najlepszym sposobem na odpowiednie rozmrożenie jest:

  • pozostawienie porcji mięsa w lodówce 
  • zanurzenie jej w szczelnym opakowaniu w zimnej wodzie (szybszy sposób)

Nie polecam następujących sposobów rozmrażania:

  • w mikrofali (powoduje molekularne uszkodzenia w cząsteczkach żywności, niszcząc struktury aminokwasów i witamin)
  • podgrzewania
  • w miejscach wystawionych na działanie szkodliwych czynników zewnętrznych: światła, wilgoci, zanieczyszczonego powietrze (np. garaż), wysokiej temperatury

Ponowne zamrażanie

Od dziecka jesteśmy uczeni, że nie rozmraża się produktów spożywczych i ponownie zamraża, mało kto z nas zastanawia się dlaczego tego się nie robi?… Jest jedne proste wytłumaczenie… Rozpoczęty proces rozmrażania, aktywuje wszystkie drobnoustroje, wcześniej „uśpione” niską temperaturą, które rozpoczynają swoją aktywność, dodatkowo dochodzą do nich nowe ze środowiska zewnętrznego jak i same czynniki zewnętrzne, również wpływające negatywnie na jakość odmrażanego mięsa… Dlatego jest tak ważne, aby przygotowywać porcje dostosowane wielkościowo do zapotrzebowania fretki i odmrażać taką ilość, którą zwierzak może zjeść w miarę krótkim czasie…

Należy pamiętać, iż nie można ponownie zamrażać mięsa pozostawionego poza lodówką ponad:

  • dwie godziny w temperaturze od 12 do 25oC
  • jedną godzinę w temperaturze powyżej 25oC

Straty jakościowe mogą być już zbyt duże, a mięso mało wartościowe, a nawet zainfekowane salmonellą

by: Ana

foto:
1) agrest
2) ferretta.pl
 © All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura i linki:
[1] „Tchórz” Marcin Brzeziński, Jerzy Romanowski, 1997
[2] „Hodowla tchórzy” Maria Bednarz, Andrzej Frindt, 1991
[3] „Fretki: warunki zdrowotne, hodowla, rozpoznanie i leczenie chorób” Maggie Lloyd, 1999
[4] „Biology and diseases of the ferret” Fox JG., 1988, 1998
[5] „Ferret husbandry, medicine, and surgery” John H. Lewington, 2000
[6] „Ferret for dummies” K. Schilling, 2007
[7] „How to read your report” Wellness Inc., 1993
[8] „Practical ferret medicine and surgery for the private practitioner” Finkler M., 1993
[9] „Ferret medicine and surgery” Brown S., 1992, 2001
[10] „Ferret breeding” James McKay, 2006
[11] barfnyswiat.org